兴县交楼申山药丰收

一个新冠，把我缠纠上没完没了，怎么也不能痛痛快快彻彻底底结束，检查没病，就是回不到以前的状态，于是朋友推荐了县医院一位精神卫生科医生，该医生是从省人民医院聘来的专家。

我来了县医院，挂了号，坐到医生对面。望、闻、问后，医生说：你没什么大毛病，就是亚健康。要想健康，得改变饮食结构，你们兴县人就爱吃土豆，不要老吃那个，要多吃绿色蔬菜，各种蔬菜餐桌上都要有，饮食要多样化。

这不是第一个劝我少吃土豆的人，去年我的一个学生见我身体状态欠佳，也劝我注意饮食，说咱兴县的传统饮食不利于我的健康。说她以前身体也不好，就是通过饮食调理过来的。

其实道理我懂，养生类文章也看了不少，就是不愿意改变。

生在兴县，长在兴县，吃的是地道的兴县家常饭菜。兴县家常饭离不开山药－－我们不叫土豆，叫山药，人家说的那种山药，我们叫长山药。

小时候，没有大棚，没有反季节蔬菜，蔬菜按时令来。春天绿色蔬菜还没有上来的时候，山药就是唯一的菜，吃面的时候，切成粗丝，下锅煮熟，捞出来葱油辣子调起；吃米的时候擦成细丝炒着吃，都好吃。

春天的第一种绿色蔬菜是菠菜。农民种菜不容易，得长大些才卖，菠菜长得像小树苗，杆子碧茵茵的，像《射雕英雄传》里洪七公的打狗棒，但是很脆，一掰就断，煮出来很嫩，煮菠菜调山药棒，比尽菠菜好吃，山药还耐吃，一个山药煮一碗，一大把菠菜煮一点点。

菠菜下市春白菜上来，我们叫撇苔，不包心，帮如白玉叶如翡翠，山药切成细丝白菜切成段，放在在一起炒，味道带着春天的清香。

随后西葫芦上市，淡绿色印花外皮，嫩茵茵亮铮铮，指甲一掐一个月牙弯，煮希饭味道更佳，饭里有了淡淡的嫩甜味儿，中午的菜就成了山药炒西葫芦片。

接着登场的是黄瓜，新蒜黄瓜调白面，蒜杀出黄瓜的绿汁，调白面，清淡鲜香。我吃过不少地方特色的打卤面，感觉什么都比不上这一碗黄瓜调白面，这是唯一用不上山药的饭菜。

盛夏来临，街上菜品丰富起来，山药豆角茄子西红柿烩菜，是夏季的经典，常吃不腻。

初秋，老南瓜腆着大肚子来了，抱一个回家，洗净去瓤切块，捣三四颗杏仁，放在黄油里炒，待杏仁乏黄，下入南瓜豆角，炒一会儿，豆角翠绿南瓜鲜红时加水，放山药一起熬。山药沙面，南瓜黏甜，熬出来的菜香绵黏甜，烩白面最好。

老秋季，大白菜上市，山药白菜豆腐粉条烩菜，是最合群的一锅，一家子在一起，热热乎乎，咕咕嘟嘟，仿佛诉说着久别重逢的喜悦。

青菜随着季节变换，永远不变的是山药。从水嫩多汁的夏山药开始，吃到来年春天出芽蔫软，变的灰不溜秋的山药，山药是副食里的主角，是烩菜的灵魂，没有山药就不会做饭了，不知如何下手。

还有一道美食，就是山药丸子。做法简单：山药擦成丝，拌面蒸出来即可，兴县人都知道，我家一、两周吃一次，三层笼屉全上：最底层，白面拌起，握成圪蛋蛋，出锅后，炒西红柿腾蘸汤，蘸的吃；中间层，白面拌起散开蒸，出锅后葱油辣子韭菜芫荽拌的吃，吃的剩下半碗，舀进去一勺开水，就是一碗美味丸子汤；最上层，一半玉米面一半白面掺起来拌，散开蒸，晚上炒的吃，这样吃一顿才过瘾。

饭店也有一道菜－－土豆泥，这本身就是兴县人的祖辈发明的。小时候，晚上没有稠的，煮几个山药，熟了捞出来，用水冲去上面的米粒，放在碗里，下入葱、黄油、油辣子，用筷子扎烂，待成了山药泥，调料已搅拌均匀，既是饱腹的干硬饭，也是一道色香味俱全的菜，煮过山药的稀饭有一股特别的山药香，更好喝。

一天又一天，一年又一年，周而复始，生活变好了，大棚让绿色蔬菜四季常青，肉类也不再是奢侈品，然而，胃有了记忆，存蓄了感情，我对兴县家常饭菜、对山药的喜爱并没有改变，我这样吃，从不觉得单调，再不需要什么，生活简单而平淡。简单平淡就是幸福，酒香饮料甜，但都不能常喝，白开水淡，白开水才是身体最需要的，也是最岁长的，平常、寻常，才是正常，才是耐久的幸福。

现在，医生告诉我要少吃山药，作为一个兴县人，让我情何以堪！

正纠结着，今日午饭时小民开了电视，央视农业频道正说山药：土豆的蛋白质含量可以与鸡蛋媲美，维C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，钙、磷、镁、甲含量是苹果的十几倍，低钠高钾，钾含量位于蔬菜之首。

山药这些营养价值，以前看过网文，只是不太信，央视对于我却有很高的信誉，我信。

虽然农业频道是为宁夏土豆做广告，但是，兴县的山药和宁夏的土豆，难道不一样？

既然这么好，何妨多吃！