“今日特价：大蒜7.68元/斤，另有红皮新蒜9.8元/斤。”郑州市郑东新区力农便民市场内的一家摊位前，小黑板上红笔写下的蒜价格外醒目。

这家农贸市场开业两年来，家住附近的退休教师陈春红常来这里买菜。“今年的蒜价确实贵了，这新蒜才下来1个月，价格就从7块多一斤一直往上走。”她的女儿陈雅丽说，这个价格比去年每斤贵了两三块不止。

“今年难道又是‘蒜你狠’？”陈春红开玩笑地说，在她印象中，2010年时大蒜比优质五花肉还贵，而2016年前后一斤大蒜10元以上更是常态。今年伴随着猪肉价格一路下跌，大蒜价格又持续上涨，她不免有了这种猜想。

“蒜你狠”真的回来了？究竟是正常的价格回调，还是炒作者趁机抬价？这种高价又会持续多久？

每年4月、5月收蒜季是刘常友家最忙的时候，抽蒜薹、锄蒜、晒蒜……历经近半年辛苦劳作，才能迎来丰收。虽然刘常友家今年大蒜的种植面积不足两亩，收成不过3000斤左右，但他心里却比去年踏实许多，“比起去年七八毛一斤，今年早蒜下来价格每斤就贵了1块钱左右”。

记者见到刘常友时，他正在马路边指挥工人搬运晾晒的新蒜。在这条位于中牟县郑庵镇福山社区旁310国道南侧的断头路上，附近农户都将自家新蒜摊放在这里集中晾晒。数百包装满新蒜的编织袋整齐地码放在架子上，上面盖着稻草垫和防雨塑料布（如下图）。

路边停着的卡车是附近冷库和外地收购商开来的，蒜农们若遇到价格合适的买主，则会直接找工人将蒜搬运上车出售。“今天卖到了两块三毛钱一斤！”虽然天气炎热，汗水早已浸湿刘常友的上衣，但他淌满汗珠的脸上挂着止不住的笑意。

中牟县郑庵镇福山社区旁310国道南侧，大蒜收购现场

国际大蒜贸易网的每日行情综述信息显示，早在5月4日，河南地区鲜蒜报价在1.1~1.2元/斤，中牟产区蒜米料价格在2.15元/斤，大混级价格在2.25元/斤。而在杞县产区，晟大市场鲜蒜报价在1.15~1.25元/斤。

鲜蒜经过半个月的晾晒，市场中上货量明显提升，价格却随之上涨。在5月28日，杞县产区晟大市场中，有干度的晚熟蒜价格在1.6~1.7元/斤，早熟半干蒜价格在2.2~2.6元/斤。而在中牟产区，价格稳硬运行，杂交鲜蒜价格在1.5~1.6元/斤，有干度的价格在1.7~1.8元/斤，早熟干蒜价格在2.3元/斤左右。同时，蒜米料价格及大混级价格每斤上涨了2毛。

蒜价波动快速且剧烈。“现在的蒜价隔天波动最大幅度在2毛左右。”刘常友说，不能小瞧了这波动，每斤价格波动2毛钱，收购时一吨价格则相差400元左右。

而收购量巨大的万吨冷库老板刘小保对价格可能更为敏感，“现在的蒜价振荡上升，但振幅无法把握”。刘小保介绍，他从事大蒜收购生意25年，2008年初大蒜收购价格徘徊在0.1~0.2元/斤，2017年5月时，大蒜收购价格达到了历史高值9.5~9.8元/斤。目前2.4元/斤左右的收购价处于近10年收购价当中的平均水平，但较去年同期上涨1倍有余。

究竟是什么原因导致近两年蒜价翻倍增长？

“今年锄蒜到晒蒜期间，河南雨水很多。”刘小保说，4月中旬起，大蒜各产地雨水增多，这给锄蒜带来了不小的难度。虽然没有连阴天，但是水分增加使得大蒜晾干速度减缓，“许多农户的大蒜在晾晒中都发了霉”。每家货损虽不严重，但也对各个产区的供给量造成一定影响。

另外，今年是减种减产的“双减年”。刘小保介绍，农户选择减种是由于去年鲜蒜收购价格过低，由于各家农户新蒜产量小，一般不会选择放入冷库等待行情，随当时行情价抛售使得农户处于亏本状态。

再加之对来年价格的不确定，故而去年蒜农种植意愿不强。刘小保说：“大蒜价格涨一年，落一年，跌跌撞撞又三年，价格存在比较明显的‘大小年’特征。”价格疯涨时，农户跟风种植，价格下跌时，减种意愿明显。

中国农业科学院数据显示，2017年大蒜价格处于历史高位，2018年全国大蒜种植面积为829万亩，而随着行情的回落，蒜农纷纷撤离，2019全国大蒜种植面积直接降到了598.2万亩。去年，大蒜出口受到限制，同时大蒜价格大跌，今年刚好是大蒜的“小年”。“虽然目前还没有种植面积数据公布，但是种植面积相对减少已成定局。”

而减产多半是天气原因。刘小保解释，去年冬天是近几年来最冷的冬天，而今年收蒜季节又多雨水，所以产量有所下降。“我感觉减种和天气恶劣这两种因素加起来，整体产量下降约在10%。”

“供给少，又恰逢价格上涨，多数卖家有惜售心理，而市场中涌进了不少热钱。”刘小保说，去年许多大收购商因为价低，直接将大蒜囤进了冷库，而今年行情较好时，多数人为寻求更大利益，会赌价格仍有较大的上涨空间，所以不会轻易地将冷库囤蒜售出。“同时有许多去年并未囤蒜的新收购商进入市场，想要分一杯羹。”

今年4月新蒜收购季，供给量少，需求量大，市场这只“看不见的手”推动收购价格一路高涨。那么这种涨幅还会持续多久呢？

“今年蒜价会在振荡中上升。”从事10年大蒜收购的职业经理人陈耀（化名）介绍，蒜价上涨背后存在各级别收购商和经理人共同炒作的因素。

陈耀认为，无论是由于减产、天气恶劣、惜售导致供给减少，还是收蒜季热钱涌入，需求量大，这些都是炒作蒜价的噱头。陈耀预估，就供给量来说，相较去年供给量虽然有所减少，但是比起2018、2019年大蒜产量高值，今年的大蒜可能处于增产状况。这个预估和上述刘小保的不同。陈耀解释，首先，减种不等于减产；其次，减产的说法可能是收购商炒高蒜价的噱头。

“随着冷库中库存蒜以及新蒜的上市，市场上出货量会大大增加。”陈耀说，近半个月来，自己手机中近30个微信群内，求购大蒜的信息越来越少，而每天刷屏的是各地出售大蒜的广告。“收购商都处于观望状态。”这种观望导致了价格上涨速度减缓，近一周时间，山东金乡产区大蒜收购价已从2.85元/斤回调至2.76元/斤。

金乡蒜价60天均价走势图，最低价为2.05元/斤，最高价为2.85元/斤，均价为2.41元/斤，6月17日价格回落到2.72元/斤。山东省济宁市金乡是国内大蒜主产地之一，一般河南省蒜价参照金乡蒜价标准

“而从需求方面，东南亚地区疫情也是大家的炒作点之一。”陈耀说，东南亚地区疫情严重，这导致其他各国放弃从东南亚地区进口大蒜，这部分需求就转移到国内各产区，然而，目前河南各地区大蒜基本内销，出口蒜量微乎其微。

国际大蒜贸易网公布，4月份全国大蒜出口产量约14.5万吨，继3月份出口量下跌后继续处于下降状态。“看似需求量大的状况实则是炒作噱头。”陈耀说。

“蒜价会继续上涨，但是涨幅有限，突然翻倍几乎不大可能。”刘小保说，长期来看，大蒜价格上涨意图比较强烈。短期内随着国内晚熟大蒜的集中上市，大蒜价格上涨或将偏弱，一方面冷库中大蒜还有将近百万吨的库存，当下市场供给相对充裕。“‘蒜你狠’回来很难，在信息互通的今天，大蒜价格行情每天都可以通过蒜通天下的平台看到，如今再出现十几年前利用各地区信息差，打价格差异战，哄抬蒜价上涨几乎不可能了。”

来源 河南青年时报·东风新闻

记者 张知雨 文/图

编辑 杨阳

校对 王冰

审核 田震