饭店8款招牌川菜，款款热销味道一流，深受广大食客喜欢

回锅肉?

1、准备食材?：五花肉?、小葱?、蒜瓣?、生姜?、花椒?、食盐?、生抽?、蚝油?、白砂糖

2、回锅肉的?做法：

（1）五花肉洗净切片，小葱切葱花，蒜瓣剥皮切末，生姜去皮切片备用。

（2）五花肉冷水下入锅中，加入适量的生姜、小葱、花椒焯水片刻捞出沥干水分。

（3）锅中倒入适量的油，油热下入五花肉翻炒至变色。

（4）再加入适量的食盐、生抽、蚝油、白砂糖调味。

（5）再下入蒜苔大火翻炒均匀，关火出锅盛入盘中即可，特别下饭又好吃老少皆宜！

水煮肉片

食材：

鸡胸肉一块，豆芽1把，青菜1把，小葱3根，大蒜3瓣，姜丝、花椒、白芝麻，鸡蛋白、干辣椒，火锅底料

1：鸡胸肉切薄片，加一勺料酒?两勺生抽?一勺淀粉?少许姜丝?半勺老抽?一个蛋清?半勺食盐抓匀，腌制二十分钟。

2： 马克西姆不粘锅里倒适量油，放葱花蒜末花椒炒香，加入一块火锅底料炒出红油，倒入一碗水加一勺生抽，半勺白糖，一勺蚝油半小勺食盐。

3：煮沸后放豆芽煮软捞出放在碗里，放青菜煮软捞出，再放入鸡胸肉滑熟，倒在上面。

4：接着放一勺蒜末，白芝麻，葱花，干辣椒，在上面，浇入两勺热油就可以啦。

小炒牛肉

做法：

第一步:小尖椒切圈。姜洗干净，切片，蒜子切片香菜切段。

第二步:新鲜牛肉洗净，直接切片，蒜姜放到牛肉里，加生抽，白胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右，打入一个鸡蛋只取蛋清搅拌均匀放入适量淀粉，更滑嫩。

第三步:热锅倒油，将腌制好的牛肉快速翻炒。牛肉变色的时候，快速加入蚝油，盐，一起翻炒至牛肉变熟，在倒入小米椒先翻炒变软，再加入香菜、香油，麻油稍微翻炒即可出锅。

【青椒小鱼干】

准备食材：

小鱼干250g、青椒3个、盐、醋1大勺、鸡精、姜3克、蒜6瓣、花椒、生抽2大勺、油3大勺、江米酒2大勺、白糖1小勺

具体步骤：

1、小鱼干入清水中浸1-2小时左右，撕掉肚中少量内脏，清洗干净，吸干水分。

2、葱姜切丝，青椒斜切成段，蒜切粒。

3.平底锅入油烧热，放入小鱼干两面煎黄，将其它的调味料入小碗中调成碗汁。

4、锅入油，放花椒小火炒香，再炒香蒜和姜，加入鱼干，再调入碗汁，中小火炒个几分钟让小鱼干入味，最后加入青椒段和葱段翻炒1分钟左右，大火收干汁即可。

红烧鱼

（1）鱼肉处理清洗干净，葱姜蒜切好备用。

（2）腌制?鱼肉?：鱼肉?放入?碗中?加入适量的葱姜?料酒?和?花椒?腌制半个?小时入味?备用?。

（3）锅中热油放入腌制好的鱼肉炸至两面金黄色捞出备用。

（4）锅底留油爆香葱姜蒜，再放入炸好的鱼肉加入适量的蚝油、老抽、白砂糖、啤酒放入适量清水大火烧开。

（5）最后加入适量食盐调味后盛入盘中撒上适量香菜点缀就可以开吃啦

家烧牛蛙

-食材以及调味料的准备：牛蛙，蒜末，葱段，姜片，干辣椒，杭椒丁，朝天椒丁，料酒，姜片，白胡椒，生抽，淀粉，蚝油，白糖，盐，豆瓣酱，啤酒。

-烹饪制作步骤过程：

1、牛蛙洗净放入料酒、姜片、白胡椒、生抽少许，腌制10~30分钟，腌制差不多的时候放入淀粉搅拌均匀备用。

2、起锅烧油，先把牛蛙过油炸熟，捞出备用。

3、重起一锅油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再放入郫县豆瓣炒出红油。

4、这时放入过好油的牛蛙，再放入适量生抽、蚝油，翻炒几分钟。

5、然后放入适量啤酒，没过牛蛙即可，再加点白糖、盐，盖上锅盖焖5分钟。

6、掀开锅盖后，放入青红辣椒丁，最后开大火收汁。

【凉拌肥牛】

-食材以及调味料的准备：肥牛，香菜，青椒，小米辣，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，蚝油，盐，白糖。

-烹饪制作步骤过程：

1、酱汁：1勺葱花、1勺小米辣、1勺蒜末、1勺辣椒粉，淋上热油。

2、加入3勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺料酒、少许盐、白糖，搅拌均匀。

3、锅内烧开水，放入肥牛，加1勺料酒焯水捞出，倒入酱汁、香菜，抓拌均匀即可。

红烧鸡块

1、准备?食材：鸡肉?、盐?、青椒?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、生抽?、老抽?、蚝油?、冰糖?

2、红烧?鸡块?的?做法：

（1）鸡块洗净切块，青椒洗净去蒂切块，小葱切葱花，生姜去皮切片，蒜瓣剥皮切末。

（2）鸡块冷水下入锅中，加入适量的料酒和姜片，焯水片刻捞出过凉水，沥干水分。

（3）锅中热油爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒片刻，加入适量的料酒、生抽、蚝油、冰糖、适量的清水漫过食材。

（4）盖上锅盖，大火炖开转小火，开锅加入青椒大火翻炒均匀。

（5）关火出锅，再撒上少许葱花点缀即可，鸡块软烂脱骨好吃又下饭

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