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一：湘菜干锅油

滋味浓香，用途广泛。

详细的配方有：植物油500克，小葱220克，生姜15克，胡萝卜80克，新鲜香茅草30克，香菜100克，芹菜50克，蒜子20克，洋葱20克，干辣椒100克，香叶10克，八角10克，丁香8克，桂皮10克，白蔻8克，干青花椒30克，甘草8克

制作工艺：（1）将香叶，八角，桂皮，白蔻，干青花椒，甘草，丁香注入适量清水，抓洗干净，去除香料表面的杂质以及泥土等残渣。【这一步看似可有可无，其实很关键，影响到酱汁风味。杂质太多，味道也就变了。】（2）将干辣椒，倒入热水浸泡三小时，泡透为止。（3）将泡制好的辣椒倒入搅拌机中，搅打成蓉。制作成糍粑辣椒。（4）锅中倒入植物油，开小火，升温三成热，加入小葱，葱白，以及根须部分，先炸制一会，【葱白部位较厚，所以需要事先先炸制，还有一点，葱白的根须部位，以及香菜的根须部位都是香味最浓的地方。】

（5）随后将小葱全部浸入油中，下芹菜，香菜，香茅草，洋葱，姜片，胡萝卜片开小火慢慢炸制，表皮发黄时，倒入浸泡好的香料，慢推二十分钟，观察食材表面的变化，颜色变深，水分蒸发食材干香，让风味物质完全融合进油中。【香料经过泡制过后，既可以去除杂质，还可以延长香料在油锅中炸制的时长，让风味更好的释放。】（6）接着将全部残渣捞出，留下底油，下入糍粑辣椒，小火不停推搅，每一次都需要触及锅底，避免粘锅糊底。【糍粑辣椒含水量大，放入油锅中容易沉底，容易导致粘锅。】（7）不停推搅二十分钟，把水分熬干，油脂由原来的浑浊状态，在不断加热蒸发中，变得透亮，此时即可关火，静置放凉24小时。【注意一点，放凉时不能加盖子盖住，锅中的余温容易在盖子表面形成水珠，滴落油中，就不好了】

【注】这款油放入冰箱中恒温冷藏可长期保存，不建议冷冻保存。这款油香浓醇厚，适用于各种干锅类菜肴，如干锅肥肠，干锅排骨，干锅土豆片，干锅鸭头，干锅牛肉，干锅鸡，干锅鸡爪等等，还可以用于海鲜类干锅菜肴，干锅香辣虾，干锅香辣蟹等等，用途广泛，炒啥加一点都很香。

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二：煲仔秘制酱

酱香浓郁，回味无穷。

详细的配方有：腐乳块150克，南乳汁100克，蒜蓉辣酱50克，柱候酱60克，海鲜酱60克，蚝油40克，顶好花生酱70克，植物油30克

制作工艺：（1）取一个碗，放入花生酱，腐乳块加在一起搅拌均匀，先将其搅拌成无颗粒状，随后倒入蒜蓉辣酱，柱候酱，蚝油，海鲜酱，南乳汁，推搅至无颗粒状，没有结块。这样做便于后期的炒制，让酱汁更加醇厚。（2）锅中烧热，倒入油，加混合好的酱汁，开小火不停推搅，水分炒干风味浓缩，让酱汁的味道香浓醇厚。推搅五分钟，水分蒸发，锅边渗透出少量油脂，即可。【酱汁的粘稠度高，每一次都需要触及锅底。避免糊锅】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁香味扑鼻，入口难忘，适用于各种煲仔类菜肴：酱香牛腩煲，红烧猪手，酱焖牛肉煲，特色羊肉煲，招牌海鲜锅等等，做法简单，实用招牌。

三：王府吊肉酱

滋味浑厚，唇齿回香

详细的配方有：阿香婆香辣牛肉酱80克，辣妹子酱100克，海天招牌拌饭酱香辣香菇味120克，蒜末30克，干葱末30克，孜然粉30克，猪肉末50克，植物油30克

制作工艺：（1）锅中烧干水汽，倒入植物油，三成油温，加肉沫煸炒至断生，让肉沫中的肥膘逼出适量猪油，加上肉炸制金黄后，有肉香飘出。酱汁的味道会更加香浓。（2）随后，下入蒜末，干葱末，翻炒断生，碰撞出脂香醇厚，蒜香浓郁的双重风味。接着放入牛肉酱，海天拌饭酱，辣妹子酱，孜然粉小火慢推，各中滋味汇聚一锅，形成了一种奇妙的融洽。（3）锅中不停翻炒，伴有油脂渗出，等待表面泛着油光时，即可关火。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月。这款酱汁滋味浑厚，适用于招牌热菜，王府吊肉，是一款餐馆的招牌。也可以用于炒制肉类菜肴：羊肉，牛肉，猪肉等等均可。

四：秘制湘菜酱

香辣爽口，回味无穷。

详细的配方有：美乐香辣酱100克，香水鱼料55克，海鲜酱45克，柱候酱45克，叉烧酱45克，老干妈香辣豆豉酱15克，菜籽油300克，糍粑辣椒95克，香料油10克

制作工艺：（1）锅中烧干水汽，倒入菜籽油，低油温下入糍粑辣椒，小火不停推搅，每一次都需要触及锅底，糍粑辣椒含水量大，容易沉底，不停推搅是为了不让其粘锅焦糊。油中含有水分，会产生大量气泡，水分蒸发后气泡会逐渐减少。（2）推搅五分钟后，加香辣酱，香辣豆豉酱，香水鱼料，推搅五分钟，让气泡越来越小，风味物质也渐渐释放出来，互相融合，产生浓郁香气，（3）继续调入海鲜酱，柱候酱，叉烧酱翻炒五分钟，气泡逐渐消失，说明水分也蒸发的差不多了，酱汁也熬制好了。（4）最后倒入香料油 推搅均匀即可。

【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可保存三个月，这款酱汁香辣醇厚，适用于各种香辣类型菜肴：酱焖羊杂，秘制五花肉，招牌海鲜锅，私厨牛肉煲，香辣蟹煲，生焗鲈鱼等等

五：湘菜干锅酱

香辣咸鲜，招牌正宗

详细的配方有：油炸花生碎25克，鹃城豆瓣酱150克，美乐香辣酱175克，辣妹子酱100克，老干妈香辣豆豉酱30克，李锦记蒜蓉辣酱45克，牛油20克，菜籽油150克，葱油10克，红油20克，白糖5克，鸡精75克，味精50克，大葱15克，蒜末15克，姜末15克，醪糟100克，家乐干锅酱100克，黑胡椒碎3克，王守义十三香5克

制作工艺：（1）锅洗净，倒入菜籽油，牛油加热至牛油融化，放入大葱，蒜末，姜末炸制食材断生，没有生臭味，飘散出浓浓的葱蒜混合香气，加豆瓣酱，小火推搅五分钟，炸制出红油，水分也逐渐蒸发，散发出浓浓酱香，（2）锅中继续下入香辣酱，辣妹子酱，家乐干锅酱，蒜蓉辣酱，香辣豆豉酱，小火推搅十分钟，把酱汁中的水分逐渐蒸发干，浓缩风味，油脂不断从酱汁中溢出，逐渐变得透亮，此时加醪糟，黑胡椒，十三香，味精，鸡精，白糖，红油，花生碎小火加热，不停推搅，五分钟，即可关火。【判断酱汁熬好的依据是，表面的油越来越多，越来越清亮不浑浊。】静置放凉二十四小时，让风味更香浓。

【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放四个月，这款酱汁滋味浓香，唇齿生津，适用于各种类型的干锅菜：干锅肥肠，干锅土豆片，干锅牛肉，干锅鸡，干锅鸭头，香锅海鲜煲等等。用途广泛，实用招牌。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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