都说商场如战场，常常上演没有硝烟的战争，这场“战争”在餐饮界也是异常激烈，不过打败你的不一定是同行，就如打败“康师傅”方便面的不是其他方便面，而是外卖。

在很多餐厅老板还在为菜品努力的时候，有人已经胜出了，打败他们的不是人家的菜品而是人家的米饭！

95%以上的餐厅里都有的一道主食叫米饭，而去这样的餐厅里的99%的顾客都会点米饭，不管喝什么酒吃什么菜，最后都要吃碗米饭。因为米饭价格很低，利润很少，所以餐厅经营者都没有把它当盘“菜”。不过近几年，不少餐厅开始把米饭作为打造差异化优势的手段，甚至还有把米饭作为主打产品的“米饭专门店”。从“鸡肋”到品牌主打，这背后，是餐饮业对消费者体验越来越重视的一种表现，同时也为大米企业提供了新的机遇！

1、“国民米饭”崭露头角

几天前，一个专做外卖的全新便当品牌——《爱吃便当》在郑州举办发布会。其中，对于主食米饭的特别介绍吸引了很多人的注意。

“米饭是我们研发的第一道‘菜’”，一个品牌、一家餐厅会有很多道菜品，但主食米饭是不可或缺的。顾客会对菜品的口味有不同的喜好和选择，但都会点碗米饭。细究起来，“米饭可能是全国点单率最高的一款产品。”周正豪说。

特意在米饭上下功夫，并不是心血来潮，而是调查结果给出的灵感。周正豪透露，他得到一个数据：《全家便利》店每天能销售30多万份便当，顾客的问卷调查显示：“米饭好吃”是顾客选择全家便当的理由中占比最高的一项。这为他打造差异化和卖点提供了思路。其实，从消费者角度看，这个选择不难理解。

我们很多人都有这样的经历，去某家餐厅吃饭，即使他家的招牌菜再好吃，如果米饭口感不尽人意，那么对这家餐厅的印象便会大打折扣，甚至影响到是否决定二次消费。但是如果米饭特别好吃，菜的味道也不差，消费者就会给这家店很高的评分。

▲ 大众点评上的评价显示，谷田稻香的“主食赞”稳居评价第一位

近年来，有不少餐企开始把米饭做为差异化优势，进行品牌宣传。

2、餐厅主打米饭的几个理由

以下是米饭为主打的餐饮企业名单

北京：君顺阁、米有理由、鱼你在一起

沈阳：熊猫汤米

广州：万国厨房

吉林：紫光园大饭店

上海：谷田稻香、越极米

杭州：粒可可新鲜米饭

重庆：大米先生（乡村基旗下品牌）

青岛：三块肉米饭专家

郑州：禾珍珠小锅米饭、小六重质青年餐厅

绝大部分餐饮人都会把重心放在对某道菜的研究上。这些餐企把米饭做为主打，是怎么考虑的？

首先米饭是最具有广泛受众的品类。

《谷田稻香瓦锅饭》创办于2009年，选择产品时，曾考虑过中餐、火锅、川菜，但最终决定把米饭作为品牌特色。谷田稻香市场总监戴小勇说，中国有三大主食——米饭、面条、水饺，其中米饭的普及区域最广，把米饭做为品牌主打最具备全国扩张的优势。

第二、品类细分，米饭尚未出现龙头品牌

在消费升级和产品聚焦的趋势下，品类细分并产生了各品类的领军品牌，而以米饭为招牌的龙头品牌尚未出现。《米有理由》创始人尚扬认为，品类细分之下，市场空间大、缺少龙头品牌的产品，更有利于品牌发展和壮大，这些品牌开始另辟蹊径，抢夺这块“高地”。

第三、食材升级，天然优质食材让品牌“自带光环”

《禾珍珠小锅米饭》的广告语是：“黑龙江五常稻花香有机大米＋长白山天然矿泉水＋熟饭神器＝禾珍珠小锅米饭”。禾珍珠小锅米饭品牌所属的鲁班张餐饮总经理郑成军介绍，出于食材要求和品牌差异化考虑，他们曾前后尝试使用了100多种大米，最终选择了五常稻花香米。

而好食材“自己会说话”，顾客一吃就知道米饭口感好不好。未来，餐饮的竞争，我觉得一定是食材的竞争。相比于传统的流通渠道，餐饮渠道量大稳定，利润更高也更接近消费者，更有助于品牌的打造。这个问题你怎么看呢？

来源：黑龙江大米范