导读

西方有红酒文化，旧世界的法国，新世界的澳洲、智利。德国有啤酒文化，每年夏天是畅快淋漓。美国的鸡尾酒，是酒吧和聚会必备之酒。而日本清酒、苏格兰威士忌、法国香槟、西班牙雪莉酒、墨西哥龙舌兰、古巴朗姆等等各有千秋，全世界也有广泛的受众。唯独中国的白酒，非但无法走向世界，连国内喝的人也越来越少，现在年轻人最多喝点啤酒，对白酒都不感兴趣。是什么原因造成的？因为白酒根本不是中国传统酒！

古代喝黄酒、米酒

关云长温酒斩华雄。

曹操、刘备青梅煮酒论英雄。

王羲之醉酒作《兰亭序》。

李白斗酒诗百篇。

赵匡胤杯酒释兵权。

欧阳修醉翁之意不在酒。

武松景阳冈喝了十八碗酒。

螃蟹宴上，黛玉吃了点螃蟹，心口疼，便主动要求喝口热热的烧酒。

请问，以上这些历史故事和文学典故，哪些是喝今天的白酒呢？

答案是全部没有！这些古人，喝的都是黄酒、米酒！因为在古代，根本没有白酒这样酒。

武松打虎

有人说不对呀，曹操说过何以解忧唯有杜康，杜康不就是白酒吗？

其实这又是一个误区，古代杜康酿造和现在黄酒几乎一致，所以在古代杜康酒是黄酒，只是近年来被人注册为白酒商标而已。

在古代把米酒称为白酒，黄酒称为黄汤。所以在诗词里总能见到白酒、黄汤这类词汇。古代主要喝这两种酒，以及葡萄酒，例如唐朝诗人王涵的“葡萄美酒夜光杯”。

试想一下，曹操和刘备喝酒吹牛，说谁是天下英雄，如果喝的是白酒，刘备舌头一大说自己是英雄，那马上被曹操推出去砍了！

又比如李白斗酒诗百篇，如果是白酒，特别是高度白酒，喝完一斗白酒后，马上送医院抢救了，还做诗？

还有，武松在“三碗不过岗”喝了十八碗白酒，到了景阳冈直接酒精中毒，怎么也醒不过来，老虎一见喜上眉梢，今天有醉肉吃啦！

古代大多数时候，喝黄酒居多，而且还很讲究的，要温一温再喝。所以我们看到很多古代的小说、典故，都要温酒，而不是直接喝。

黄酒、米酒的统治地位，一直到宋朝还是主流。进入元朝后，从海外流传而来的蒸馏酒，从此撬开了黄酒的垄断地位，这种度数高又非常浓烈的酒，获得了元朝贵族的喜爱。

明朝，恢复汉家衣冠，也恢复了黄酒文化，但白酒这种廉价度数高的酒在民间有一定流行。

清朝时，黄酒仍然是主流社会的饮酒，《红楼梦》里饮酒场景大多也是温一温酒，再饮用。薛宝钗就告诫贾宝玉，喝冷酒伤身，温酒为佳。

进入民国，虽然民间白酒开始慢慢流行，黄酒依然是国酒。

然而，现在社会，黄酒已经被边缘化、地区化了，很难再看到大江南北、黄河两岸那种温酒喝黄酒的场景了。

青梅煮酒论英雄

“白酒”的历史

现在市场上的白酒，最早是元朝时传入中国的，有说中东地区的，也有说从越南传入，反正都是舶来品，不是中国传统的酿酒。

明清两代，白酒都不温不火的发展，虽然有一些受众，但远离主流饮酒。

到了民国，由于北洋军阀，白酒一下子流行起来。北洋军阀大部分都是北方人，爱喝烈酒。黄酒米酒满足不了他们狂野的喝法，于是白酒地位开始陡然上升，但此时黄酒仍然是主流，民国的国酒，还是黄酒。

民国时期在黄河流域的河南、山东仍然有很大黄酒产量，文人雅士、社交场合以黄酒为主。

此时在民间白酒也迅猛发展，因为价格低、度数高，受到了广大贫苦阶层的喜爱。

因为特定的历史地位，茅台酒一跃成为国酒。50年代，茅台身份一再提升，白酒行业水涨船高，白酒慢慢地代替黄酒，成为中国社会主流。

值得注意的是，50年代苏联专家把俄罗斯酗酒风潮，有意无意带入中国，俄罗斯冬天特别寒冷，西伯利亚都零下60度了，所以需要喝伏特加这种高度的烈性酒。即使有寒冷理由，但这种高度烈酒是非常有害的。特别是苏联人酗酒引起一大弊端，就是健康问题。俄罗斯男性的寿命，比女性要低很多。俄罗斯女性平均寿命为75岁，而俄罗斯男性只有60岁。

白酒在1980年，产量达215万吨。1996年，产量上升到801万吨。进入新世纪后，白酒消费开始进入下行通道，2004年白酒产量仅为311万吨，床下历史新低。之后开始一波反弹，2016年达1358万吨后，又急转直下，每年产量都在不断下跌，到2021年为止，白酒产量仅为715万吨，已跌回90年代产量。

那么，除了白酒是舶来品这个文化缺陷，真正制约白酒发展，是什么原因呢？

酒桌文化之殇

中国的酒桌文化，可以说是独一份存在。甚至说，是声名狼藉了。

在世界上大部分地区喝酒，都是自己的事情，高兴喝就喝，不高兴就不喝，随自己的喜好来喝酒。然而，中国白酒文化却不是如此。

中国的酒桌文化，是喝也要喝，不喝也要喝，酒桌文化荼毒之深，古今罕有。

我曾经见过两个朋友已经喝的酩酊大醉，又是乱骂人又是酒后失态，然后还要打一架，真是吃相难看极了。

我爸有一次去朋友家玩，被灌了很多酒，然后就糊里糊涂的睡着了，还好睡在朋友家里，醒来后没有什么大碍，如果一个人回家，跌到在寒冷的路边，后果不堪设想。

在中国，喝酒仿佛就是一项任务，一种测试，如果不喝酒，就是不合群、不合理，是不给上级面子，不懂潜规则。正因为如此，往死里喝，往死里灌，这种捉弄人，甚至是整人的酒桌文化大行其道，搞到最后，不是喝多了伤身体，就是在路上开车造成危险驾驶，总之是令亲人伤心，令路人咋舌。

饮酒三要素

世界各国的酒要推广，都不离不开三要素。口感、不易醉、不伤身。

先不说口感这种主观化的感觉，不易醉和不伤身，白酒显然做不到。

白酒对肝脏损伤在医学界是达成共识的，再喜欢白酒的酒徒，也承认过度饮用白酒会对身体有损伤。

世界各国绝大多数酒，都可以加水、加冰块、加水果、加奶油、加奶昔、加可可、甚至加咖啡，调制成符合自己口味的酒。哪怕是黄酒、米酒，都可以自己调制。黄酒加桂花、冰糖，米酒加糖再温一温，都是非常好喝的，但需要注意的是，米酒后劲很足，千万不要喝的太多，不然过一阵很容易睡着，武松当初吃的应该就是米酒，所以到了景阳冈上，就呼呼大睡了。

唯独白酒，什么都不能加，什么都不能兑，直接喝！

哪怕是前面提到过的伏特加，也是要加可可、加水、加冰块、加雪碧、加甜酒，来兑着喝的。

像白酒这样什么都不允许兑，直接喝酒，后果就是非常伤身，口味也非常浓烈，一般人都根本受不了，本国的年轻人都不喝，还指望老外来喝？

现在，世界各国酒类基本完成势力范围，中国的酒很难走出去。而西方的葡萄酒、鸡尾酒、甚至日本清酒都大放异彩。

中国除了白酒没有一个能打吗？其实也是有的，那就是黄酒和米酒，原本他们还有能力和洋酒竞争，可惜的是，现在已是逆风局，很难再顶上去和洋酒干了。

俄罗斯人喝伏特加

黄酒错失良机

50年代开始发展白酒，直接后果是忽略了黄酒和米酒的发展。

如果当时能均衡发展黄酒和米酒，今天的中国酒文化，不至于被白酒裹挟，既走不出国门，又失去年轻人的青睐。

有很多人不相信，觉得黄酒不过是江南地区小范围的酒类，很难走向世界。

我举个例子，日本清酒举世闻名，全世界的日料店是遍地开花，去吃日料的食客，或多或少点一瓶清酒，考究一些的是一壶温酒，边喝边温着。而这清酒就是米酒！可以这么说，阿拉上海的老白酒，和清酒没有太大区别，只是在宣传、包装、营销、文化上面差人家太多太多。

而国外中餐都以快餐为主，美国那里给几美元可以无限量吃的。在老外眼里就是一个吃简餐的地方。而日料是高端、大气、上档次。结果就是中餐输日料，老白酒输清酒，气人不气人？无奈不无奈？

被冷遇的黄酒在日本、韩国、东南亚仍由一定知名度。特别是日本，绍兴酒就是金字招牌，得益于鲁迅在日本的欢迎程度，日本人对绍兴酒、绍兴酒雪糕，是一种崇敬又喜爱的态度。江浙沪产的黄酒，除了自产自销，其余都远销日本，黄酒在日本日本酒类市场占据一席之地。

日本的黄酒广告

我去日本旅游时候，和日本人谈起上海最近也发展出不少黄酒品牌，口味都非常不错，和绍兴黄酒有些区别。日本人听了非常赶兴趣，还拿手机给我，要我给他搜索一看，看看日本有没有买。

日本人是识货的，但很多人已经不识货了，甚至在黄酒传统势力范围的江南地区，黄酒的饮酒传统也日益受到冲击。很多人学习北方那样喝高度白酒，也有一些人喝洋酒，更多年轻人喝葡萄酒、啤酒。

可以这样说，黄酒、米酒，已经失去了黄金发展窗口，在白酒一家独大的背景下，中国酒业、酒文化，正在歧途上飞驰。结果就是黄酒、米酒错失了发展机遇，实在是一个遗憾！也是中国传统文化的一个遗憾。现在能不能亡羊补牢？很难说啦！

日本人跑到绍兴打卡黄酒

白酒的结局

白酒结局是什么？逐步没落，逐步边缘化，和酒桌文化一样，成为年轻人嗤之以鼻的东西。

我之前提到过的白酒产量，就是最好的诠释。白酒产量虽然在某个时间段，某一年会稍微反弹一下，但趋势之下，不可避免的进入衰退期。

现在的年轻人是追求个性、自由，以及人性的光辉。以前那种不顾及健康，不顾及尊严的白酒文化，已经失去了年轻人市场，只在一些落后封闭的饮酒场合，继续醉醺醺的发挥作用。

现在的年轻人已经抛弃了酒桌文化，像白酒、香烟，在年轻人中间已经受到冷遇。喝点啤酒、葡萄酒，成为年轻人常态，甚至什么酒都不喝，只喝饮料、喝汽水，也成为了年轻人新风尚。

喝饮料的年轻人

现在很多人，觉得白酒市场萎缩，年轻人不喝白酒，是一种传统文化的丢失。

真是滑天下之大稽！所谓白酒，就是外国传来的舶来品，它既不传统，又不中国，更不健康！

如果这种逼迫人喝酒，以戏耍别人，看人出洋相、丢人现眼的酒桌文化从中国消失，这是进步、文明、朝着现代化迈进的标志。这于此，我只能说，一点都不可惜，还要弹冠相庆才好呢！