开茶饮店，都面临两个问题：如何让人来，如何让人再来。

不管是打广告还是做促销，目的都为了圈粉，把顾客沉淀为忠实用户。

最近，我发现了几个圈粉效果好的运营小细节，低成本就能让顾客“深陷其中”，一起来看——

作者 | 国君

最近，有位朋友被一家奶茶店圈粉了，她的理由是“这家店让人放心”，有图为证：

冰淇淋机贴上自我警示小纸条

这是一家冰雪时光的店，店内冰淇淋机上贴着一个宽度约3里面的红色贴纸，上面写着：早开业清洗1遍，晚打烊清洗3遍。

看起来是给店员自我警示作用的小纸条，无意中向顾客传递了“这家店卫生很好，值得信赖”的感觉。

我专门去了一趟这家店，发现这样的小纸条有10来张：

这些运营细节的外化，表面上是在提醒店员，无形中却给消费者传递了品牌对卫生、品质的要求，让消费者打消顾虑、产生了信任感。

或许相比于其他品牌，这家店的运营要求也许并不是最高的，但把细节外化成“对消费者可见”的文案或物料后，消费者就会不断加深认知。

认知大于事实，是消费者决策的真相。

奈雪的茶联合CBNData最近发布的《2020新式茶饮消费白皮书》中，对比去年，一个明显的变化是，“品质安全”已经超越“口感口味”成为消费者首要的考量因素。

家家都在抓品质安全的同时，把细节“对消费者可见”，不失为一种圈粉的好办法。

而在消费品的营销领域，这早已经是一种屡试不爽的营销方法。

先说个烘焙行业的案例，有个蛋糕品牌叫21cake，主打简约的“方形蛋糕”，在上海属于小众网红品牌。

不配蜡烛的“方形蛋糕”

这个品牌的蛋糕，有一个让人印象都很深的特点：所有生日蛋糕，都不配蜡烛。

因为失去了吹蜡烛这个仪式，这个品牌被不少顾客差评，但品牌坚决不配，为什么呢？

如果你去找客服投诉，客服会很认真地告诉你，这是为了食品安全，吹蜡烛这个动作，让蛋糕的菌落数多了14倍。

很多消费者第一次知道这个信息，都会对这个品牌印象深刻，“不配蜡烛”背后是品牌对食品安全的考量。

餐饮业也有这样的案例，比如西贝的“红冰箱”，本来不合格的菜品，应该被收回后厨处理，但西贝摆在了门店里，警示员工，也是告诉顾客“我们对出品的要求高”，还体现了一种不满意就退的真实承诺。

西贝的“红冰箱”，图片来自网络

和前面提到的奶茶店一样，那些清洗、检查的运营细节，每家店都在做，甚至有的门店做的更好，但是没有人告诉消费者，消费者并不知情。

如果用一些显性的表达，把运营中的细节用心传递给消费者，让消费者知道品牌的努力与用心，那么在消费者心中，这个品牌就有了差异。

仔细回想了一下饮品行业，通过运营细节“对消费者可见”，从而圈粉的操作，还有很多新姿势——

1、巧用“凡尔赛”体，拒绝也是一种吸引

我想起了小区门口的一家20年老店，店里常会贴出这样的海报：“因为最近市场买不到真的鸭血，所以鸭血粉丝汤产品下线了。”

走过路过的消费者，会觉得“这家店真良心”，常去吃的顾客会更加坚定地认为，“选它，没错”。

在淘宝上也常常看到这样的文案：“本品不含防腐剂，亲亲要尽快食用，介意勿拍”，“宝贝含有100%羊毛，不能水洗，介意勿拍”。

这样的语气，很像是最近流行的“凡尔赛”体：看似“拒客”，其实不动声色地让消费者感知到原物料品质，老板的用心、不妥协，以及一杯饮品的“超值”。

2、生活化的文案，传递真实感

南宁市宾阳县商业中心，有个叫灏漾茶饮的店，这个店周边1公里有约30家茶饮店，其中不乏蜜雪冰城、益禾堂等连锁品牌。

在夹缝中的老板找到了自己的差异化：用新鲜水果。但怎么让消费者非常清晰的感知到呢？

将价值感告知消费者

店里的爆款“多肉葡萄”，为了让消费者感知到葡萄用的是鲜果而非罐头，老板每天通过朋友圈、QQ空间、门店话术，花式更新物料消息，比如：

相比于告诉消费者“本店使用鲜果，拒绝罐头果酱”等信息，这些高度生活化的语言，更有真实感。

3、“纯水果有错，我愿意重做”

长沙品牌果呀呀，专注于鲜果茶，因为不用果酱和冻果，产品会不太稳定。因此在果呀呀的门店，都会看到这样一张海报。

通过几行文字，非常清晰地告知消费者，因为只用鲜果，所以口感会因为鲜果产地和上市时间的变化，造成口感差异。

这个操作也是一举三得：既让消费者对口感不稳定的包容性提高了，也强化了门店用鲜果的标签，同时又彰显了不满意就重做的诚意。

4、把公益价值观“植入”进产品

我们常常会点的喜茶，外卖打包袋有一句话：此袋使用全生物降解材质，喜茶感谢你对环保的支持。

简单一句话，就把喜茶做公益的企业形象、社会责任，举重若轻地表达出来。

对关注环保的消费者来说，这一行小字，也提升了品牌在消费者心目中的形象。

5、将原料的价值属性，和产品做绑定

安徽品牌甜啦啦，在今冬的新品无敌烧仙草上，每杯产品都会额外在杯身贴标签，标签显示“草本植物烧仙草，清热止渴，新鲜熬制”等信息。

用杯身贴展示原料的价值属性

事实上，烧仙草这个品类，天然就具有这些属性，但甜啦啦贴在杯子上，让消费者捧在手心看到，就会自然而然强化对于这款产品的认知。

6、用完的牛奶盒，也可以用来“打广告”

上周写过的沙县咖啡，老板每天都会把用完的空牛奶盒，摆在吧台，因为店内出杯量大，空盒子能在吧台摆成一面墙。

而这面墙成为了门店的“网红打卡点”，在大众点评上，拍牛奶盒的比比皆是。

吧台上摆放的空盒子，图片来自大众点评

老板告诉我，牛奶盒放在这里，有3个好处：

第一是，这是和顾客的破冰聊天素材，老顾客进店，一句“今天生意这么好啊”，就开启了愉快的聊天。

第二是，产品品质的彰显，不用老板说，品牌的鲜奶盒子摆在那里，店里的品质不言而喻。

第三是，营造一种“这家店生意超好”的既视感，喝咖啡和吃饭一样，哪家人多去哪家，也是常见消费心理。

一个用心对待细节的品牌一定不会差，这是大多数人的共识。

不过，消费者对细节越来越在意，就要求门店运营不仅“会做”，还要“会说”。

在产品和营销趋于同质化的今天，这些刻意把运营细节“对消费者可见”的门店，能让消费者感受到暖意与尊重。而这也是一些夫妻小店，对抗大连锁的秘密武器。

今年是新茶饮运营年，各大品牌都在做运营细化。

有的通过门店服务持续吸引顾客，有的通过规模向供应链要利润，有的通过精益管理，降低损耗提高人效。

运营内功如何修炼？未来品牌如何进阶？

1月5日，上海，咖门2021万有饮力年度大会，让我们一起探讨饮品业如何“稳赢”！