刚腌制好的鸡块 李晓春 摄

中新网江门7月17日电 题：广东侨乡台山的特色鸡饭按锅上 饭焦诱人

作者 李晓春 郭军

“我们这次是慕名而来，品尝后的感觉是鸡饭比鸡好吃，当地当季的蔬菜比鸡饭和鸡要好吃！现摘的青菜，选择品种虽然不多，但是超级新鲜。鸡饭是按锅下单的，煮熟后服务员会帮忙按锅上，饭焦是此行的重点，大大的一盘，光亮诱人，鸡油香气扑鼻，脆香可口，值得推荐！”近日，广东佛山一食客到台山市水步镇觅食后在他的朋友圈图文并茂如此描述。

服务员在柴火灶前对处理好的鸡块调味、腌制 李晓春 摄

“之前听朋友介绍，到水步那边，做农家菜的餐厅比较多，有吃水库鱼的，有吃土鸡的，有吃柴火饭的。以前农村用柴火煮焗饭比较有特色，如咸肉焗饭、咸猪脚焗饭、腊味焗饭、腊味菜果焗饭、咸鱼腊味焗饭、豆角粒焗饭、油盐饭等。不过，到水步觅食的客人，多数会选择吃黄鳝饭或鸡焗饭。”长期在澳门工作的台山乡亲伍先生表示，他每次回台山都会约上亲戚朋友聚一聚，台城及周边乡镇有特色的餐厅是他安排聚餐的首选。

鸡焗饭的饭焦金黄爽脆，极为诱人。 李晓春 摄

据介绍，在水步镇长坑村委会，很多餐厅都推出特色柴火饭，纷纷在沿途的招牌或广告上打出“柴火饭”的字眼，吸引众多食客前去帮衬。7月16日，不到中午12时，长坑特色鸡饭餐厅的大厅几乎坐满食客；有些等位置或等上菜的客人走到餐厅柴火煮饭现场围观或拍照。

“看到餐厅那一排灶，就想起以前在台山农村生活时的种种艰辛。这里安排了两三个中老年妇女在煮饭，看她们洗锅、下米、加水、控火、下料、上锅等操作非常娴熟，刚煮熟稍微焗几分钟后，一掀开盖子，就能闻到特别明显的饭香。”现居佛山的“70后”台山乡亲李女士在围观时说，柴火煮饭比较讲究，稍不注意会容易导致“生米”“烂饭”“臭烟”等煮不好的现象。

“煮鸡焗饭，首先鸡的品质要好，调味、腌制要够入味，然后米饭要煮得粒粒分明且软熟不烂，最关键是饭焦要煮到金黄爽脆，大家才会‘食过返寻味’！”长坑特色鸡饭餐厅的服务员介绍说，鸡焗饭煮好上桌前，先将米饭上面的鸡肉用盘子装起，往锅里撒上切好的葱花、芫荽后，拌匀米饭用大钵盛上，然后将饭焦铲出，单独放一个盘里，这样呈上饭桌更方便客人品尝。

刚煮熟的鸡焗饭，香气四溢。 李晓春 摄

“这焗过饭的鸡肉，咸香入味、肉质爽滑，个别鸡块表面上有看起来微微焦黄现象的，吃起来会更香。腌制鸡块的配料酱汁，在焗饭的过程中，已渗入米饭之中，饭粒混有鸡块溢出的鸡油香和酱料的咸鲜味，令人食指大动。”对台山当地焗饭颇有心得的资深食客梁先生透露，水步镇除了长坑特色鸡饭餐厅之外，附近很多农庄和餐厅的鸡饭出品也相当不错。

“上个月最高峰时，我们每天至少要煮七八十锅饭，平日至少也要煮三四十锅，八成以上是煮鸡焗饭。目前，一锅鸡焗饭，鸡是按80元一只计费，米按12元一公斤计费，每锅可选择搭配0.75公斤、1公斤或1.5公斤米煮饭。”长坑特色鸡饭餐厅的负责人说，他们一排四个柴火灶轮着来煮，煮一锅饭约需用时20分钟。来帮衬的多数是熟客或附近的村民，也有部分是慕名而来的外地食客。

刚煮熟的鸡焗饭，香气四溢。 李晓春 摄

随着暑假的到来，到台山游玩的外地游客剧增。前往台城街道桂水村、水步镇草坪里、大江镇公益埠、四九镇李凌生平事迹展馆、斗山镇浮月村、端芬镇海口埠、川岛镇上下川岛、海宴镇五丰村等地打卡的游客络绎不绝。游玩之余品尝特色鸡饭等乡村美食，也成了游客们体验侨乡特色最直接的方式之一。(完)