作为一个泡芙十级的爱好者，最近又发现新吃法，表皮裹上焦糖坚果 泡芙 香草卡仕达酱，简直就是神仙组合！凹个造型，怎么拍都好看！

原创作者?赵大病饼?爱?烘焙?

焦糖泡芙

制作材料

卡仕达酱：牛奶200克 糖50克 蛋黄2个

低筋面粉13克 玉米淀粉6克 黄油10克

淡奶油100克

泡芙：牛奶45克 水45克 糖5克 盐2克

低筋面粉46克 黄油37克 全蛋液100-130克

焦糖液：糖125克 水饴25克 水40克

>>>制 作 步 骤<<<

1，制作卡仕达酱，锅中倒入牛奶，香草膏和1/3的糖，加热搅拌，煮至沸腾

剩下的糖倒入蛋黄中，搅拌至微微发白，再筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀

2，沸腾的牛奶立刻倒入蛋黄液中，一边倒进去，一边不停搅拌

再次过筛到奶锅中，进行加热

3，加热的同时要用刮刀不停搅拌，慢慢会蒸发水份，变得有弹性，底部有出现焦化的现象就可以离火了

趁热加入黄油，利用余温融化搅拌混合均匀

做好的卡仕达倒出盘中，贴面盖上保鲜膜，以免水份蒸发，隔着冰水，快速冷却，可使卡仕达更具有弹性

4，制作泡芙，提前预热烤箱200度，先把低筋面粉过筛

锅中加入牛奶，水，黄油，糖和盐加热，直到煮沸后离火

5，加入低筋面粉，迅速搅拌均匀

继续用中火加热，刮刀翻拌压拌，直到锅底逐渐出现焦化现象就可以离火了，如果用的是不粘锅，不容易观察糊化，可以测温，大概80度左右

6，把面糊倒出来，摊摊开，稍微降温几分钟，开始分次加入全蛋液

因为糊化不一样，蛋液用的量是没有准确的，要观察面糊的状态

做好的面糊非常有光泽，用刮刀刮起面糊，呈现倒三角，边缘光滑，缓慢落下

7，装入裱花袋，挤入铺有油布的烤盘，表面刷上全蛋液，撒上花生碎

放入预热好的烤箱，170度，烘烤35分钟，如果做的泡芙比较大，适当延长5分钟。

泡芙出炉了，每一个都是鼓鼓的，不凹底

8，制作焦糖液，糖，水饴和水一起倒入锅中，中小火慢慢熬制，直到出现淡淡的琥珀色即可离火了，锅里的余温会让焦糖液继续上色的

把泡芙倒扣裹上一层焦糖液，注意要小心，焦糖液比较烫。（操作比较慢的，焦糖液会凝固，再次用小火加热融化就可以了）

表面的焦糖，让泡芙更没有那么容易软，切开的时候，嘎嘣响，泡芙里面是大空心，而且是很干燥的，一点都不湿润，这才一个好的泡芙

9，制作卡仕达酱，淡奶油打发硬挺的状态

加入卡仕达，翻拌均匀，装入裱花袋

再填充到泡芙里面，就完成了

整个泡芙的表面裹上闪着光的焦糖，一下子吸引住眼球，也太好看了吧~

切开的时候，嘎嘣的焦糖裂开，丰富的内馅都要溢出来了~

送进嘴里，多重味蕾的惊艳，焦糖的香甜，泡芙皮的酥香，香草卡仕达酱的入口即化，简直就是完美的结合！