周忠应

这个周末有蛮多事，几乎马不停蹄。老婆的苹果6不好用了，马上就迎来了她50岁的生日，我答应买台新的苹果手机给她。上午几乎跑遍了荣家湾所有的手机店，终于花5000元为她定了台红色的苹果11。然后赶到老家月田镇一个叫翁旮洞的地方做客，老婆的同学为父母庆祝七十大寿。下午，又到了一个叫赵家坡的地方，老婆同学的伯父去世前去吊唁。吊唁完毕便回邓谷的星燕别墅了。

今天上午终于睡了一个懒觉，8点半起床，9点动身前往筻口好朋友毛军雄的养殖公司，约好与导演陈谦商讨“稻咯香”鸡蛋的视频拍摄事宜。我赶到旺民公司的时候，陈谦已到一个多小时了。我们上午把拍摄方案与以后的策划思路上午定好后，就在毛总的公司吃中饭。一桌子的菜，我最喜欢的有两个，一个是香葱煎鸡蛋，一个是烤乳鸽。鸽子除了煲汤，最好吃的应该就是烤了，烤出来的乳鸽色泽金黄，醇香萦绕，口味细腻，嚼劲依存，皮脆肉嫩，满嘴汁流。

今天在朋友公司又与蒜香烤乳鸽相遇，竟然有一种莫名的亲切。我没有做过这道菜，是因为我觉得鸽子是很灵性的动物，信鸽能飞越千里为主人送信，它还是和平与美好的象征，我不忍心去伤害它们。不过，我却喜欢品尝餐桌的蒜香乳鸽，它的味道像神一样停留在我的味蕾。吃过乳鸽之后，心里却不免这样想，我是不是一位伪君子？我一直不敢去宰杀动物，甚至看都不敢看，但我却是一位肉食者。曾经岳阳一位朋友送我4只肉鸽，因为我不敢宰杀它们，便把这4 只鸽子送人了。

吃完饭，我老婆便向朋友的爱人请教这乳鸽的做法，老婆跟我说，等我明天出差河南延津县回来后给我做蒜香乳鸽吃。我觉得这主意不错，只要不要让我看到杀生就行。朋友的爱人是烹饪的高手，她详细介绍了她的做法。首先要做脆皮水，用麦芽糖50克上锅蒸化，再加玫瑰露酒8克，9℃白醋80克，陈醋9克，柠檬汁3克，搅拌均匀。其次，准备大蒜数颗，纯净水少许，精盐适量，白糖少许倒入盆中搅拌均匀。然后进行腌制，取乳鸽一只宰杀洗净，去除内脏然后放入盆中。再倒入制作好的蒜香汁没过乳鸽浸泡6小时，捞出后用水下冲洗干净，净锅上火倒入清水，大火烧开。然后一手拿乳鸽，一手用工具舀开水烫皮，然后再把脆皮水均匀的浇到乳鸽上，放到阴凉通风处晾干，或者用风扇把表皮吹干。最后便是烤制了，烤炉提前预热至200℃，然后把乳鸽挂到烤炉里烤制6分钟左右，这时在乳鸽外皮均匀地刷一层花生油，把炉温升至240度左右，烤制乳鸽表皮成脆皮就可以了。

我曾经在北京的一家餐馆吃饭，他们的招牌菜就是蒜香烤乳鸽，店门的玻璃上写着一句广告词：“何以解千愁，唯有蒜香烤乳鸽”。这广告似乎并不怎么押韵，也不见得很高明，但还是被我记住了。哪个人没有忧愁呢？哪个人不想解千愁呢？人人都有不如意的事，家家都有本难念的经，每个人都有烦恼和忧伤。烦恼了找人诉说，说走委屈；痛苦了大声呐喊，喊走愤怒；肚子饿了便去觅食，喂饱满饥肠。有时候，当你喂饱肚子的时候，也莫名地解除了忧愁。

很喜欢这段话：“人嘛，不能活得太累，不能忙的太惫；想吃了就不要嫌贵，想穿了就不说浪费，心烦了找朋友聚会，瞌睡了倒头就睡!”这句话我明白，再苦，也会成为过去；再累，也不被再惦记。把该做的事做好，把该走的路走好；保持善良，做到真诚，宽容待别人，严以律自己，其他一切随意就好！（2020年12月13日写于陶然居）