■ 上海社科院文学研究所所长、研究员 徐锦江

《咖啡新规则：55条超实用的百科小知识》是一本精巧的咖啡知识百科全书，也是一本简明的咖啡辞典。全书以55条咖啡世界里的基础知识——从咖啡原产地的奥秘到如何冲煮一杯好咖啡，从全球咖啡的历史到城市中的咖啡馆文化，为人们轻松揭开几乎所有关于咖啡的秘密。它既可以让人随意翻翻，用喝一杯咖啡的时间，来一场咖啡之旅；也值得细细品味，引发一些关于我们所处的城市空间的思考。

55条新规则中有澄清咖啡常识的新规则，还有定义了如今正在兴盛的全球第三拨咖啡浪潮的新规则——在21世纪最近的十几年间，咖啡世界发生了什么样的变化？咖啡种植者为何被称为匠人？城市丽人和小镇青年能否喝到一样优质的咖啡？喝咖啡究竟对人体健康有益还是有害？……

书作者乔丹·米歇尔曼和扎卡里·卡尔森可能是最适合回答这些问题的人。他们是咖啡网络媒体Sprudge的创始人，同时也是纽约咖啡节的主办方。Sprudge是一个涵盖全球咖啡资讯的国际网站，在全球精品咖啡圈有非常高的公信力。米歇尔曼和卡尔森在长达10年的时间里，与世界各地的数百名记者合作，用大大小小的故事报道咖啡，在任何能找到的地方追踪咖啡与现代生活的相关性，并在这本《咖啡新规则：55条超实用的百科小知识》中与读者分享这一切。

总体而论，咖啡的源头在非洲，初兴在阿拉伯，勃兴在欧洲，终及亚洲和美洲，是人类文明的产物。对中国人而言，咖啡文化代表了一种域外文明。但中国与其关系，其实很早就发生了。据学者考证：早在1819年，作为coffee中文译名的“咖啡”，就已经出现在英国伦敦传道会传教士马礼逊编纂的《华英字典》之《五车韵府》第一卷。最早的咖啡广告出现在1876年的《申报》，咖啡此时应已进入上海人的日常饮食生活，当时上海的西餐馆都以咖啡作为招徕方式。李欧梵先生说过，作为一个在欧洲，尤其是法国，充满政治和文化意味的公共空间，咖啡馆在20世纪30年代的上海被证明同样流行。咖啡之进入上海，主要传播者是白俄，白俄咖啡馆在知识分子中素负声望，成为当时的文化空间、社交场所和都市景观。《孽海花》的作者曾朴、现代派诗人徐迟、剧作家田汉、作家郁达夫等，都曾是咖啡馆的常客。一位叫张若谷的作家还专门写过一本《咖啡座谈》的散文集，对咖啡馆进行了细腻的观察和分析。当然也出现了像公啡咖啡馆这样左翼人士聚会的“革命咖啡馆”。

改革开放后的20世纪90年代，“我不在家里，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”也成了中国一些城市的流行语。今天，随着人们消费水平的提高、生活品位的跃升、创意城市的发展，咖啡馆正面临诸多转型：一是从单纯的简饮轻食场所变成了文化、创新的复合空间，二是从精英名流的社交场所变成了普通百姓的休闲空间，三是从年轻人弄潮、老克勒摆谱的场所变成了中老年人同样爱去的休息空间。咖啡文化不再高高在上，而正迅速成为人民城市的大众景观。同时，各种创意咖啡、精品咖啡、花式咖啡和本土品牌也在上海街头遍地开花，处处展示着上海这座创新之城的活力和魅力。最近举办的“因为咖啡，所以上海”咖啡文化周，再一次证明咖啡作为一种域外文明很可能在中国兴起，成为一种与本土茶文明双峰并峙的饮料。

咖啡馆的历史就是一部缩微的人类文明发展史。在不同国家、不同地方人的眼中，有着不同的咖啡和咖啡馆文化。在威尼斯人眼里，咖啡馆是生活中的一个小停顿，在这里享受咖啡，然后继续上路；在咖啡馆文化列入世界非物质文化遗产的维也纳人眼里，咖啡馆是另一个客厅，是家的延伸；在法国人眼里，咖啡馆是展示自己以及观察别人的场所。而在上海，作为中外文化交流的产物，精致、多样、变化的咖啡文化很恰当地体现了上海开放、创新、包容的城市品格。咖啡文化的兴起，不仅可以提升消费体验、推动业态融合、提高城市生活品质，而且有利于形塑城市风情气质，吸纳世界各国人才，营造良好营商环境。

咖啡文化在中国的勃兴，对逆全球化思潮是一个有力反击。一杯咖啡，作为风向标，表明了中国向世界开放的决心。当然，在这股咖啡的热潮中，我们也需要思考一下，如何创新我们的茶文化，让它也变成一种走出去的人类文明。

（本文为第20期“解放书单”主书单书评）

《咖啡新规则》[美]乔丹·米歇尔曼 扎卡里·卡尔森 著黄俊豪 译中信出版集团

本文配图来源：新华社

栏目主编：顾学文 文字编辑：顾学文

来源：作者：徐锦江