北京人除了炸酱面就爱这面，省事好吃，食材家家有，适合夏天吃。 夏天酷热难耐，食欲不振的时候吃一碗面条很是开胃。对于北京人来说，对面食情有独钟，面条是夏天最常吃的。北京的炸酱面最为有名，也确实好吃，也是百姓人家的家常饭。除了炸酱面，还有很多好吃又好做的面条，打卤面和汆儿面都是各有各的拥护者。但鸡蛋炸酱面却是广受好评的。

By 泥鳅的美食厨房 【豆果美食官方认证达人】

1、准备食材，鸡蛋打撒成蛋液，洋葱切成小丁，辣椒切成小丁，准备好豆瓣酱和甜面酱。

2、调酱汁。碗中放入生抽，老抽，蚝油，6月鲜豆瓣酱，6月鲜甜面酱，搅拌匀至酱汁浓稠。

3、锅中倒入适量的食用油，烧热后倒入蛋液，一边摊一边用筷子搅拌，凝固形成小块，关火。

4、另起锅，放油烧热，倒入洋葱丁炒香。

5、倒入调好的酱汁烧至黏稠。

6、倒入摊好的鸡蛋，搅拌均匀。

7、最后倒入辣椒丁小火翻炒至辣椒成熟。如果不吃辣也可以不放辣椒。

8、将炒好的鸡蛋酱盛出，煮好面条就可以拌着吃了。

9、成品图。

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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