清明前后，父亲经常约一帮友人，外出踏青。几番跋山涉水回来，厨房的地上，总是摊着一地的新鲜山笋。闻着一室尤带山林气息的味道，口水不禁在喉头翻滚，我馋的不是晚上那顿鲜笋扣肉，而是几个月后的那些美味。春笋夏吃，那可是老爸牌小厨房出品的一大特色菜肴。那腌春笋的鲜比时令的鲜有过之而无不及，而且腌制过的春笋摒弃了涩口，经过瓷瓮的酝酿，把春笋特有的香气，好好保留在鲜嫩的肉质里，咬一口，香气满味蕾，套用句广告词：“那鲜爽，不敢相信！” 从老爸磨来研制秘方，和大家共享，成为大家共同的“秘密”，嘘！！！ 首先，将鲜嫩的春笋挖回，一定要那种还未探出头的嫩笋，得有经验的挖笋人才能在平整的泥土里觅到它们的身影。 然后是回家洗净，剥开外壳，切成大块状。 接下去就是备盐，大量的盐，大概以十斤笋，一斤盐的标准（1:10），多少笋就该备多少盐。 再接下去很关键，找一口大铁锅，以大量的盐铺底，将笋块放下去以大火炒，笋块炒出汁水就收。 收也很重要，最好是找大口子、大肚子的瓷瓮，去农村老奶奶家找那种腌咸菜的坛子为最佳，实在不行那种密封性佳的大玻璃缸也行。将炒好的笋放入容器，细细压实，没炒完的盐巴层层也铺在笋块上，密封，找阴凉处存放。 最后，时间就要跳跃到几个月后了，届时，夏日炎炎，市场上已不见春笋踪影。咱家的美味腌笋就要重见天日了。但是，要想尝鲜笋味，还要等上一天。因为拿出来的笋块要放在清水里浸泡，让咸味慢慢释放，期间最好换一次水。一天一夜后，白嫩细剔的笋块就可摆上案头。无论你要笋块、笋片、笋丝都可胜任。 推荐笋片炒肉丝，用面粉腌地嫩嫩的粉色小肉片，最适宜和咱家那宝贝了几个月的小笋儿搭档了，保准给足您惊喜。

来源：中国临海新闻网

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