要管理好一个门店，这十个方面必须要做到面面俱到，缺一不可。哪十个方面呢（拆炸弹、狠心甩尾巴、营造氛围、交朋友、亮王牌、摆货架、卫生清洁、挑烂果、勤反思、学理论）

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拆炸弹

什么是炸弹，炸弹就是可能出现较大损失的单品，这类单品主要出现在店长对A类单品错误的判断上以及采购部采货出现问题，库存量较大，新鲜程度偏低，临近损耗期，如炸弹一样威力巨大，让人不安。如果不迅速处理，会把自己炸死。

如何来拆？店员应该随时观察量大单品的质量变化和走势情况，及时调整价格、货架以及推销方法。在价格调整上，可以采用超低折扣、有买有送、直接降价、梯度降价，目的是让别人觉得价格降下去了，能得到更大实惠，如果没有这种感觉，就算定价再怎么便宜，也起不到效果。

▲图／ google

货架的调整主要指位置的变化、面积的变化以及货物摆放高度的变化。推销方法上可以改变产品的打包方式、增加试吃等

2

狠心甩尾巴

尾巴的特点是每天销量很少，即将下市单品，占着货架不产生价值，每天都能挑出烂果，短期内不会再次进货。

这种商品很影响心情，让店员苦恼，必须狠下心处理，在价格、货架、推销三大方面采取措施。甚至采用极端的方法，包括送人、扔垃圾桶、超低价处理。千万不能让它一天烂一点最后还是全进了垃圾桶，对尾巴一定要狠。增加广告牌、重新提炼卖点等方法。

3

营造氛围

一个店的氛围是顾客购物体验中很核心的一部分，反应了经营团队的整体士气。要有好的氛围必须向顾客同事传递正能量，工作期间切勿相互指责与抱怨，如果店员有不好的行为，可以晚上一起讨论反思。

热情、微笑、幽默、默契是良好氛围的四个关键词，遇到刁难的顾客，学会控制情绪，这是情商高的表现。而且在店内期间，切勿站着不动，店里的人一定得动起来，忙碌起来，顾客才会感觉到这个店的生意红火，才会有足够得吸引力。氛围不好的店，顾客踏入门店第一印象就已经大打折扣，会对店面的影响非常的大。

4

交朋友

与顾客成为朋友，是我们跟顾客之间的一种合作关系，通过买卖这个行为来满足各自的需求。顾客是我们的合作伙伴，而不是榨取、欺骗的对象，我们与顾客之间需要建立朋友关系，有情感纽带，才会使得合作更长久。

当顾客走进我们的门店，我们用对待朋友的心态，说话的语气、语速、语调都应该与平时和朋友聊天一样，唠唠家常，不能刻意、强制性的给顾客推荐水果。跟水果谈恋爱，跟顾客谈朋友，真诚、微笑、赞美、幽默是与客户成为朋友的四个关键词。

5

亮王牌

王牌是店内主打单品，一天毛利最高的单品，门店80%以上的利润来自于这张王牌，能不能亮出王牌决定了门店能否获得利润，老鸟与菜鸟在这方面区别很大。

亮王牌有两大关键步骤。

第一步：根据单品卖相、味道、生命周期（随着时间变化，水果价格、产量、质量的变化情况）、价格、保鲜期、本土顾客对水果的喜好特点等要素确定哪个单品能充当王牌。

第二步：给王牌配置最好的资源，显眼的货架、大面积摆货、最牛的推销员、最具创意的广告语、提炼精准卖点、最好听的名字，时时与采购沟通，确保货源与质量稳定，时时观看顾客反应，试吃了是否购买，购买了是否回头。让王牌闪亮起来，让它尽情地唱戏，尽情地挣钱。

6

摆货架

单纯地把货放到货架上叫上货，不叫摆货架。摆货架是艺术，讲究美感，要注意三个方面：整齐度（如士兵列队，大小调整，横竖斜三条直线）、饱满度（不能看见货架的地板）、整体搭配（大小一致、色彩错开、高度整齐）。

把货架摆好需要耐心、细心，要有父母心态，把水果当孩子，打理得漂漂亮亮的，给他们擦擦脸蛋、穿穿裙子，把最漂亮的一面展现给顾客。

7

卫生清洁

水果最重要的是新鲜，而店面卫生情况如何，会直接影响到顾客对水果新鲜程度的判断，因此需要随时保持地面、货架、收银台干净整洁无杂物。

8

挑烂果、赶蝇虫

不要让任何一个烂水果出现货架上，顾客挑到烂水果的感觉就如同刚出门踩到狗屎，不仅会认为水果不新鲜，还会觉得晦气。不管其它水果多新鲜，挑到一个烂的，其它的水果顾客也很少会再挑选。

店员应多关注每个单品的质量变化情况，经常把货架上的水果摸摸、闻闻。如果一个单品很久没卖动，或者有蚊子在天上飞，肯定是有烂水果了，立即把坏掉的水果扔掉。才去相应措施对待蝇虫。

9

勤反思

孔子都说，君子不贰。不怕犯错，就怕同样的错误重复犯，这样会大大增加运营成本。只有勤反思，认真去分析多个行为与事件，把握其中的本质与关键，才能彻底掌握。

这种反思，不能光脑袋想，要写下来，一是怕忘记，二是可以更好地理清逻辑。

10

学理论

我们平常特别讨厌理论，觉得理论枯燥，有时甚至不符合实际。而且理论的东西需要很强的理解力、需要动脑，让大家觉得很头疼。可大家是否知道，理论源自于实践而又高于实践，理论是对事物本质地总结，而所有的实践方法都是从理论中衍生出来的。

模仿别人的方法很容易，知其然便可，如果要创新，尤其系统创新，就必须本质出发，重新定义，重新建立框架。

掌握事物的规律只有两条途径：一是反复实践反复总结；二是学习理论，站在前人的肩膀上；而后者是最快的方式。