突然开始流行吃烤羊排了，以前大家也就是吃吃烤肉，以及从烤肉衍生出另外几个产品，羊心、羊肝、羊肠、羊腰子，细细的烤肉钎串起几个硬货伴着啤酒和凉面馕饼很快就满足了胃的需要。

以前的烤羊排根本不能登堂入室，要么是隐身庙堂之上，也就是在豪华的酒楼饭店，在金碧辉煌的环境里显着地域特色，但很不幸的是它混迹于一大堆做工精致，食材昂贵的菜肴中根本不能起引领作用，只能低眉顺目的委顿在考究的杯盘器皿中。

洋葱与烤羊排是标配

还有的也能昂扬在江湖之上，但它也绝不是大众所爱，只能是一小撮食肉兽的解馋之物，总而言之，烤羊排的地位远不及烤肉，尽管它的价格更贵，贵的不一定是最好的，这也是价格学里的总结。

实际上，在世俗的商业社会任何一个事物要想火起来其实不难，有的取决于一个偶发事件，有的则像一个厚积薄发的过程，烤羊排的盛起属于后者。流行文化带给社会的很多新词，其中一个叫“吃货一族”，这是个略带自我调侃的戏谑语，讲的是一些具有一定经济能力又偏好美食的群体，他们的社交相对频繁，不安于老套，寻求新意的主张强烈，为了寻找有特色的美食，万水千山只等闲，找到一个好地方后，他们往往都会变成极热情的志愿者和极认真的广告人，不但在熟人圈里奔走相告，甚至还在网站论坛上发帖，有图有文，很快这个地方即便就是藏匿在寻常巷陌也会被各种人等纷至沓来的光顾。

烤羊排在乌鲁木齐最早也就是通过这种方式将一家餐厅推向在饭点食客都得在门外排队的地步，随后各种效仿者风起云涌，现在各主要食品特色街道都能见到它们的身影。

烤羊排在一般的烤肉槽是不能加工的，一定得需要一个庞大的馕坑，也就是打馕师傅制作馕饼的专用炉具，特别制作的像吊灯一样的钎具四周挂满了长短各半的羊排放入加了无烟煤的馕坑里，因为钎具就像一个通透的圆形吊灯，火均匀的给所有羊排热能，所以加工出的成品在色泽上是均匀的。

实际上羊排好不好吃除了师傅的火候掌握以外，最关键的是事前的加工过程，而这个过程往往是决定了自己的店能否出名及打败同行的关键，当称完新鲜的羊排的重量之后，师傅会将羊排迅速浸入到一个事前调制好的料汤中煨味，我们现在最爱去的那家料汤里的主要成分是水、盐、洋葱、鸡蛋、花椒粉、姜黄等，煨制好的羊排没有了先前的粉红，而是呈现出鲜黄的状态。

烤好的羊排放在一个大托盘里，金黄的色泽和带着孜然的肉香味完全满足了色香味的基础，迅速激发了你的食欲和胃口，赶紧上手。吃烤羊排最好是趁热，这时候肉是筋脆而不是棉柔的，既有嚼头又充分领受了被炭火烤制成熟的肉的热情，先前烤肉师傅腌制的调料汁水随着高温的灼烤而将味完全入到羊排之中，而其中所含的肥肉更是成了其中的精品，略带一些汁水感但又没有水花四溅的生猛，和北京烤鸭刚出炉的鸭皮的感觉极相似，香而不腻。

吃烤羊排是一个看似极简单的饭局，大托盘里的羊排上撒着一些切成条状的洋葱，另外店家会给你免费准备熬制的砖茶，很简单，但这种搭配非常科学，洋葱具有软化血管化解油腻的效果，而砖茶用通俗的民间语文来形容就是能够“刮油”，另外可问店家要上几份也简单的不得了的小菜，比如说“老虎菜”（凉拌洋葱青椒西红柿）、凉拌黄瓜、花生米等，再加工几个馕，虽然是及其简单但质量很高的一个饭局就成了。

烤羊排注定不能是一种高居庙堂之上的菜品，因为它太接近于原始的生活方式了，原始人用火直接来加工食物，然后用手撕扯着啃吃，在高端大气上档次的饭店酒楼里享用这种美食实在是有些尴尬，内心里总会为自己的吃相而惭愧，太不讲究了。所以说，烤羊排的店实际上就是简单甚至是粗陋，这不要紧，这样更能体现出食客的豪放，所以说吃烤羊排也不需要穿着正装，西装领带黑皮鞋去吃烤羊排反而有些奇怪了，穿着休闲，吃相自然，再喝点白酒，多少有了一种人生几何对酒当歌的境界了。

烤羊排的盛行自然和社会文化的共性息息相关，平民化社会而非精英化社会是当下世界的普遍认识，于是它的流行也是一个自然的结果了。

羊排也终于从性价比的剪刀差造成的身不符实到现在的扬眉吐气了。

作者：赵砾（微信号：zhaos77)