商用电磁炉掀起餐饮业“绿色革命”
——商用电磁炉采购与使用指南
在人类发展历程中，加热方式一路演变，由过去的木、碳、油，到后来的燃气，再到现在的电能。作为一种运用电磁感应原理进行加热的现代炉具，商用电磁炉正在掀起一场餐饮业的“绿色革命”。
餐厅里的美味佳肴让食客垂涎欲滴，但一直以来，这是以厨师们遭受烟熏火燎的折磨为代价的。他们要时时提防灼伤、中毒、火灾等不测事故的发生，还要不忘打扫“满面尘灰烟火色”的厨房。
现在，新生代炉具——商用电磁炉正在把大厨们从烟熏火燎和油腻中解脱出来，并为餐饮业者省下更多的燃料开支，有人因此把电磁炉的出现称为一场餐饮业的“绿色革命”。
燃料紧张时代，商用电磁炉悄然兴起
近年来，随着国际原油价格的不断上调，国内液化气、柴油、天然气等各种燃料价格均出现飙升，直接加重了企业的商业成本。不少精明的酒店、餐饮企业用户通过仔细的计算分析后，纷纷开始弃油用电，采用商用电磁炉替代传统的燃气炉灶，在效果、效益不变的情况下，大大节约了后期费用成本。
对于酒店、餐饮店、连锁快餐店、工厂、学校、机关等每天烹饪量大、烹饪时间长的场所，若采用传统的燃气炉灶烹饪，每年在燃料上的花费是十分巨大的。按现有的各类价格数据进行计算，如果选择使用商用电磁炉替代燃气炉灶，初期购买成本可能偏高，但从长期的使用成本计算，1～2年即可省回电磁炉的购买成本。
商用电磁炉是一种使用寿命长的炉灶，在长时间的使用过程中，用户拥有较大的成本节约优势，每天可节省下可观的能源开支，3～4年左右即可省出一台全新商用电磁炉的购买费用，其节能效果可达到50%左右。
从近年来商用炉具市场中，商用电磁炉的销量、关注度等数据调查显示来看，越来越多的餐饮业用户已经开始选择这种无明火、环保、安全、操作简便的新型炉具。
名词解释：电磁炉
电磁炉，又名电磁灶，是一种运用电磁感应原理进行加热的现代炉具，是现代厨房革命的产物，完全区别于传统的有火或无火传导加热炉具。
电磁炉问世已有30多年的历史，在欧美已经相当普及，但走进中国市场却是近几年的事情。在电磁炉比较普及的一些国家里，人们把其称为“烹饪之神”和“绿色炉具”。
商用电磁炉市场四大特点
1. 商用领域刚起步
截至2007年，全国的餐饮企业数量（不含食堂）已超过400万家，但使用商用电磁炉的餐饮企业不到1%。与家用电磁炉相比，商用电磁炉市场占有量要小得多。
按照400万家餐饮企业计算，若平均每家企业使用3~4台商用电磁炉，尽管总的需求量并不大，但是其总的销售额和潜在的市场带动作用是很大的。
2. 中西餐用户要求不同
一般西餐厅采用厨房台式结构灶具（趴炉）的比较多，相应的品种也多；中式餐厅厨房应用分体式结构灶具的较多。
3. 需要完整解决方案
商用电磁炉应用行业比较多，不同的营业场所有自己独特的要求，因此商用电磁炉产品具有明显的非标准化属性（工程性质）。例如，很多营业场所提出的方案是在多人同时用餐的环境下使用的，因此制造商就不能单纯只提供一个简单产品，而是要提供一套完整的解决方案，这就属于工程性质了。典型的案例是将轮船的气化灶具改造为电磁炉的整套解决方案。
4. 销售渠道不同于家用产品
家用电磁炉属于小家电行业，在卖场中就可以购买到。而商用产品已经脱离了小家电行业，所以销售的渠道也是独立的，属于工程的性质。

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