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★办刊宗旨： 以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态。 ★主要读者对象： 从事酿酒行业的技术人员、生产技工、管理人员、大专院校食品发酵专业的教师、学生、科研院所的工程技术人员。 ★主要版块栏目： 专家论坛、微生物与制曲、蒸馏酒·酒精、发酵酒、配制酒、分析与检测、综合利用、酒文化研究、国内外研究动态、市场研究、文摘、新技术·新产品等二十多个栏目。

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